भारतीय खाने की थाली तब तक अधूरी मानी जाती है जब तक उसमें थोड़ा तीखा और चटपटा अचार न हो। अगर आपको भी खाने के साथ अचार पसंद है, तो आज हम आपके लिए लेकर आए हैं अदरक और हरी मिर्च का इंस्टेंट अचार (Instant Ginger Chilli Pickle)। यह न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि पाचन (Digestion) के लिए भी बहुत फायदेमंद है। इसे बनाने में सिर्फ 10-15 मिनट लगते हैं और इसे धूप में सुखाने का झंझट भी नहीं है।
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
- अदरक: 100 ग्राम (छिला हुआ और लंबा-पतला कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 100 ग्राम (धोकर, पोंछकर बीच से चीरा लगी हुई)
- नींबू का रस: 4-5 बड़े चम्मच (खटास और प्रीजर्वेटिव के लिए)
- सरसों का तेल: 2 बड़े चम्मच
- राई/सरसों के दाने: 1 छोटा चम्मच (दरदरा पिसा हुआ)
- हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च: ½ छोटा चम्मच (रंग के लिए)
- अजवाइन: ½ छोटा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- नमक: स्वादानुसार (सफेद और काला नमक दोनों मिलाएं)
बनाने की विधि (Method)
- तैयारी: सबसे पहले अदरक और हरी मिर्च को अच्छे से धो लें। इसके बाद उन्हें सूती कपड़े से पोंछकर पंखे के नीचे 10-15 मिनट के लिए रख दें ताकि नमी (Moisture) पूरी तरह खत्म हो जाए। अचार खराब होने का मुख्य कारण नमी ही होती है।
- कटिंग: अदरक को जूलियन्स (लंबे-पतले टुकड़ों) में काटें और हरी मिर्च को बीच से लंबाई में काट लें या छोटे टुकड़े कर लें।
- मिक्सिंग: एक कांच के बाउल में अदरक और मिर्च डालें। अब इसमें हल्दी, नमक, काला नमक, दरदरी राई, अजवाइन और लाल मिर्च पाउडर डालें।
- नींबू का जादू: अब इसमें नींबू का रस मिलाएं। नींबू का रस अचार को खराब होने से बचाता है और तीखेपन को बैलेंस करता है।
- तड़का (ऑप्शनल): एक पैन में सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें। गैस बंद करें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। अब इसमें हींग डालें और इस तेल को अचार के मिश्रण पर डाल दें।
- तैयार है अचार: सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं। आपका चटपटा ‘अदरक-मिर्च का अचार’ तैयार है! इसे एक साफ कांच की बरनी (Jar) में भरें।
जरूरी टिप्स (Pro Tips)
- इस अचार को आप तुरंत खा सकते हैं, लेकिन 24 घंटे बाद इसका असली स्वाद आता है जब मसाले और नींबू अदरक-मिर्च में अच्छे से समा जाते हैं।
- अगर आप चाहते हैं कि अचार महीनों तक चले, तो इसे हमेशा कांच के जार में ही रखें और निकालते समय सूखी चम्मच का इस्तेमाल करें।
- यह अचार सर्दियों में इम्युनिटी बूस्टर का काम करता है।