सर्दियों के मौसम में अक्सर यह शिकायत रहती है कि रोटियां बनाने के कुछ ही देर बाद कड़ी और सूखी हो जाती हैं. ठंडे मौसम का असर सिर्फ हम पर ही नहीं, बल्कि हमारे खाने-पीने की चीजों पर भी पड़ता है. अगर आपकी रोटियां भी सर्दियों में मुलायम नहीं बनतीं और अगले दिन तक खाने लायक नहीं रहतीं, तो अब चिंता की कोई बात नहीं. आटा गूंथने से पहले किया गया एक छोटा सा बदलाव इस समस्या को पूरी तरह से दूर कर सकता है.
यह है वह जादुई नुस्खा
सर्दियों में मुलायम और फूली हुई रोटियां बनाने का सबसे आसान और कारगर उपाय है आटा गूंथने के लिए गुनगुने पानी का इस्तेमाल करना. ठंड के मौसम में सामान्य या ठंडा पानी आटे को सख्त बना देता है, जिससे रोटियां भी कड़ी बनती हैं. गुनगुना पानी आटे में मौजूद ग्लूटेन को सक्रिय करने में मदद करता है, जिससे आटा नरम और लचीला बनता है. इस आटे से बनी रोटियां न सिर्फ ताज़ा रहते हुए मुलायम रहती हैं, बल्कि अगले दिन भी उनकी नरमी बरकरार रहती है.
नरम रोटियों के लिए अपनाएं ये अतिरिक्त टिप्स:
केवल गुनगुना पानी ही नहीं, कुछ और आसान तरीकों को अपनाकर आप अपनी रोटियों को और भी बेहतर बना सकते हैं:
- आटे में मिलाएं तेल या घी: आटा गूंथते समय उसमें एक छोटा चम्मच तेल या घी ज़रूर मिलाएं. यह नमी को आटे के अंदर लॉक कर देता है, जिससे रोटियां लंबे समय तक नरम बनी रहती हैं.
- दूध का प्रयोग: पानी की जगह गुनगुने दूध से आटा गूंथने पर रोटियां और भी ज़्यादा मुलायम और स्वादिष्ट बनती हैं.
- आटे को दें आराम: आटा गूंथने के तुरंत बाद रोटियां न बनाएं. गुंथे हुए आटे को कम से कम 15-30 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें. इससे आटा अच्छी तरह से सेट हो जाता है और रोटियां बेलने में आसानी होती है.
- सही तरीके से सेकें: रोटी सेंकने के लिए तवा अच्छी तरह गर्म होना चाहिए. रोटी को मध्यम-तेज आंच पर ही सेकें, धीमी आंच पर सेंकने से रोटियां सख्त हो सकती हैं.
- सही स्टोरेज: रोटियों को बनाने के बाद सीधे किसी हॉट केस या कैसरोल में एक साफ सूती कपड़े पर रखें. कपड़ा अतिरिक्त भाप को सोख लेता है और रोटियों को गीला होने से बचाता है, जिससे वे नरम बनी रहती हैं.
